Torta de Abacaxi com Baba de Moça


 


Modo de Preparo:

Massa: Bata as claras em neve e vá aos poucos acrescentando uma das xícaras de açúcar. Incorpore então as gemas peneiradas, uma a uma, e o restante do açúcar. Desligue a batedeira e adicione o leite, já com a manteiga derretida nele. Misture. Por último adicione o fermento e a farinha peneirados e misture delicadamente. Asse em forno 180°C, de preferência com papel manteiga no fundo da forma. A forma tem que ficar ¾ cheia para o bolo ficar de uma altura boa para cortar ao meio. Recheio: Leve todos os ingrediente ao fogo e misture até engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo com mais 1 lata de abacaxi em calda picados. Cobertura de Chantilly: Leve as claras e o açúcar ao fogo em banho maria até que se forme uma espuma branca e a mistura esteja quente. Retire e coloque imediatamente em uma batedeira e comece a bater em velocidade alta. Bata até ficar firme, adicione a essência e está pronto. Montagem do bolo: Desenforme o bolo frio e corte-o ao meio. Forre a forma que você usou para fazer o bolo com papel alumínio e coloque metade do bolo dentro dela. Molhe bem os dois lados do bolo com a calda do abacaxi. Espalhe a baba de moça sobre o bolo. Cubra com o abacaxi picadinho. Coloque a outra metade da massa por cima. Preste atenção na hora de escolher qual massa vai embaixo, pois na hora de desenformar, a massa que ficou embaixo será o topo do bolo. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas e desenforme no prato em que irá servir. Cubra com o chantilly e decore com pedaços de abacaxi em calda e coco ralado.


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